Newrest et Edonia : une alliance innovante pour intégrer la spiruline à la restauration collective
Newrest, acteur mondial majeur de la restauration collective opérant dans 53 pays avec 3,4 milliards d’euros de chiffre d’affaires, a fait un choix audacieux pour encourager la nutrition durable. S’associant avec Edonia, start-up normande née en 2023, ce partenariat vise à introduire EDO, un substitut végétal à base de spiruline, dans les cuisines collectives.
EDO se distingue par sa capacité à remplacer la viande hachée dans les plats traditionnels, tout en répondant aux attentes croissantes des consommateurs et des professionnels pour des alternatives plus écoresponsables et nutritives. Marc Giraud, directeur général France de Newrest, souligne l’engagement du groupe : « Ce partenariat illustre notre volonté d’innover et d’accompagner la transition alimentaire au sein des cuisines de nos clients, en favorisant des solutions locales et innovantes ».
- Implantation dans plus de 8000 repas incorporant EDO depuis novembre
- Déploiement initial centré sur la France avec ambition internationale
- Collaboration avec des chefs pour garantir goût et texture adaptés
- Alignement avec les exigences réglementaires actuelles
| Critère | Caractéristique de EDO | Avantage |
|---|---|---|
| Composition | Pure spiruline sans extrusion ni additifs | Produit naturel riche en protéines et minéraux |
| Usage culinaire | Texture et goût subtils compatibles avec recettes classiques | Facilité d’intégration dans les menus quotidiens |
| Impact environnemental | Utilisation d’une microalgue à faible empreinte écologique | Réduction des émissions liées aux protéines animales |
EDO : réponse naturelle et locale aux exigences de la loi Egalim pour une alimentation végétale
Face à la loi Egalim imposant un menu végétarien hebdomadaire, EDO apporte une solution conforme et performante. Contrairement à d’autres alternatives industrielles souvent ultra-transformées, EDO se présente comme un ingrédient brut, exploitant la richesse naturelle de la spiruline, reconnue pour sa concentration exceptionnelle en protéines, fer et vitamines.
Hugo Valentin, CEO d’Edonia, insiste sur l’objectif de rendre les microalgues accessibles et attirantes : « Avec EDO, nous voulons rendre les microalgues désirables pour les consommateurs et faciles à utiliser pour les professionnels de la restauration. » Cette approche plus naturelle sert à accompagner la montée des menus verts dans la restauration collective et scolaire.
- Simplicité d’utilisation pour les cuisiniers des cuisines centrales
- Respect des goûts traditionnels grâce à une texture agréable
- Intégration complète aux exigences nutritionnelles réglementaires
- Cohérence avec les objectifs écologiques et sociétaux
| Exigence Loi Egalim | Caractéristique de EDO | Bénéfice pratique |
|---|---|---|
| Un menu végétarien hebdomadaire obligatoire | Substitut végétal riche en protéines naturelles | Facilite la conformité réglementaire des cantines |
| Alimentation équilibrée et variée | Profil nutritionnel complet (fer, vitamines, protéines) | Favorise la santé et la diversification alimentaire |
| Priorité au local et à l’écoresponsable | Production française et technologie brevetée | Réduction de l’empreinte carbone alimentaire |
Vers un déploiement large : démocratiser la spiruline dans la restauration scolaire et collective
Le lancement d’EDO a été célébré à Barentin, en Normandie, réunissant élus, partenaires et chefs, illustrant une démarche qui va bien au-delà d’un simple produit. L’objectif est de populariser l’usage de la spiruline au sein des repas servis, contribuant à une transition vers une alimentation plus végétale, savoureuse et nutritive.
Les retours des chefs sont formels : texture et goût subtils ouvrent des perspectives culinaires riches tout en gardant la naturalité espérée par les consommateurs. Cette initiative vise notamment à enrichir les menus scolaires et collectifs en protéines végétales, tout en respectant les contraintes réglementaires et gustatives.
- Expansion vers les cantines scolaires en France
- Collaboration avec les écoles pour introduire l’alimentation végétale
- Impact positif sur la santé des enfants et des publics sensibles
- Pré-contrats signés pour plusieurs milliers de tonnes d’EDO
| Contenus nutritionnels | Avantages pour la restauration scolaire | Effets attendus |
|---|---|---|
| Protéines | Alternative satisfaisante au substitut de viande | Apport protéique essentiel à la croissance |
| Fer & vitamines | Réduction des risques de carences fréquentes | Meilleure vitalité et concentration chez les enfants |
| Fibres et minéraux | Favorise une digestion équilibrée | Effets positifs sur la santé globale |
La spiruline est déjà célébrée pour ses multiples bénéfices, notamment exposés lors d’événements dédiés comme la Fête de la spiruline à Saint Frégant, qui met en lumière l’importance culturelle et nutritionnelle de cette microalgue.
Le partenariat Newrest-Edonia ouvre ainsi une voie vers une innovation alimentaire adaptée aux besoins contemporains, entre exigence de saveur, respect de la nature, et réponse aux normes officielles.
Pour approfondir la connaissance de la consommation responsable autour de la spiruline, la spiruline française et son développement durable offrent un cadre de référence exemplaire soutenu par divers programmes européens et par France 2030.
Source: resto.zepros.fr
